La cave de la Maison de Champagne Paul Pothelet date du 17e Siècle. C'est une cave voutée en craie.
La température y est constante été comme hiver à 13°c, avec un taux d'humidité d'environ 80%.
Nous possédons toujours des pupitres dans notre cave. Ce sont des planches en bois trouées qui permettent de tourner les bouteilles de champagne pour faire descendre le dépôt dans le goulot.
Une partie de la récolte est conservée en tonneaux, ce qui lui confère un goût boisé.
La Maison Paul Pothelet possède encore un pressoir traditionnel de 4000kg (vertical). C'est un coquard avec un vérin qui permet de maintenir une certaine pression pour écraser le raisin et laisser le mout (jus de raisin) s'écouler.
Il se charge à l'étage par le dessus.
Le jus récolté est ensuite mis dans des cuves appelées « belon » pour y reposer pendant quelques heures.
